義大利麵的核心元素－「橄欖油」

沒了『橄欖油』就不算是義大利麵！
橄欖油除了健康之外，還有一股特殊的香氣，是其它的油品不可取而代之的，更是烹煮義大利麵無法或缺的重要元素。近來台灣充斥著「假」的事件，「假油」也是其中之一，橄欖油更是甚囂塵上。其實；橄欖油在全世界一直都有著假造或醇度上的新聞。如何選擇適合的橄欖油來料理就得從橄欖油的分級開始！在台灣大致分為四類～

也稱為初榨橄欖油 Extra Virgin，第一道冷壓榨取，是最高品質的橄欖油，採用簡單的物理榨取方式，將新鮮的橄欖直接提取出油脂成分，未經過高溫處理也沒有添加化學添加物，完整保留橄欖油本身的天然營養價值與天然香味。烹調耐熱160℃~180℃適合中低溫烹飪。通常用於製作沙拉、佐義大利麵、涼拌或低溫料理。